Plat - Restaurant Rochefort - Vivres
Cuisine restaurant rochefort - Vivre[s] par Grégory Coutanceau

La carte du restaurant Vivre[s]
Cuisine au feu de bois

Cuisson au charbon - Restaurant Vivres Rochefort

Les entrées

  • Foie gras de canard de Mr Morille 21€

    En 2 cuissons, mi-cuit et ferré, Gel de Cognac

  • Velouté de Butternut à la cannelle, 15 €

    Œuf parfait à basse température et crackers aux graines

  • Homard et gambas sauvage au beurre d’algues, raviole ouverte 18 €

    Poireaux tièdes grillés, écume de bisque de Homard

  • Poulpe grillé et boudin basque de Mr Christian Para 18 €
  • Terrine de poulet de Challans, 13 €

    Anguilles fumées & pickles de betterave

  • Saint-Jacques, risotto de pomme de terre et fenouil au vin jaune, 16 €

    Beurre blanc truffé, tuile à l’encre de seiche

  • Panier d’huîtres 15€

    6 huîtres de Mr Papin

  • Panier d’huîtres 16€

    6 huîtres Gillardeau

Les plats

  • Noix de coquilles Saint-Jacques rôties, 32€

    Tatin d’endives braisées, jus coraillé

  • Seiche grillée, beurre fumé au sarment de vigne 20€

    Riz Bomba au chorizo ibérique et sauce vierge

  • Pavé de bar rôti 30€

    Txistorra grillée et cocotte de légumes d’hiver

  • Ris de veau rôti au beurre demi-sel, 36€

    Ratte du Touquet confites à la truffe, jus corsé

  • Faux-filet persillé et mariné au soja 23€

    Risotto de champignons et jus court

  • Pot au feu de paleron de Bœuf au foie gras ferré, 22€

    Légumes glacés de saison

  • Orecchiette à la tomate séchées, tomates, ricotta, épinards et parmesan 16€

    Vegetarien

  • Côte de cochon 35€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix

  • Entrecôte de veau 36€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix

  • Côte de boeuf pour 2 personnes 60€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix

Les Fromages

  • Assortiment de fromages fermiers et ses condiments 9€

Les desserts

  • Mont Blanc 10€

    Crème de marrons et cassis

  • Pomme « Belchard » rôtie au four 9€

    Marmelade de Granny Smith et aneth

  • Potimarron cuit au feu de bois 10€

    Ganache au chocolat « Dulcey » de Valrhona

  • Sphère de mousse au chocolat blanc 10€

    Cœur de citron et coriandre

  • Finger au chocolat 10€

    Cacahuètes caramélisées

  • Déclinaison autour du caramel et du sésame 9€

Valable midi & soir

Du 2 au 8 mars

Crème de choux fleur, sommités de romanesco rôtis
****

Blanquette de volaille des landes au vin jaune, risotto et champignons

****

Finger vanille et cassis-romarin

Du 9 au 15 mars

Crème de lentilles, croûtons aux herbes et espuma de lard

 ****

Pavé de merlu rôti, mousseline de pomme de terre à l’orange , condiment au fenouil

 ****

Brownie chocolat, gelée framboise et crémeux vanille 

Asperges blanches grillées,
Haddock, citron confit et œuf de caille
ou
Maki de saumon fumé et chair de crabe,
Pickles de choux fleur et radis, crème de Raifort

****

Ballotine de poulet de Challans aux langoustines,
Risone de blé et sarrasin, bisque de crustacé
ou
Filet de lieu jaune rôti
Fondue de poireaux au lait coco et coques, ail noir

****

Pomme « Belchard » rôtie au four
Marmelade de Granny Smith et aneth
ou
Crémeux chocolat noir et pistache

 

 

Amuses bouche

 

****

Foie gras de canard de Mr Morille, en 2 cuissons, mi- cuit et ferré
Gel de Cognac

****

Homard et gambas sauvage au beurre d’algues, raviole ouverte

Poireaux tièdes grillés, écume de bisque de Homard

****

Pavé de bar rôti
Txistorra grillée et cocotte de légumes d’hiver

****
L’assiette de fromages fermiers et ses condiments
(Supplément de 5 €)

****
Sphère de mousse de chocolat blanc
Cœur de citron et coriandre

****
Mignardises

Réservation

Réservation

Dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

- Réservation -

Samedi 14 Mars
Mont d’or & sa charcuterie
30€ pour 2 personnes

- Réservation -

Le menu de la saint valentin
à emporter
39€

Entrée

Thon mi-cuit, chutney de poivron rouge et vinaigrette Thaï

Ou

Pressé de foie gras à la mangue rôtie, brioche toastée

 

Plat 

Saint Jacques, coquillages, fondue de poireaux et petits légumes en papillote.

ou

Filet de veau, pomme de terre grenaille et légumes confits, pleurotes, sauce aux truffes.

 

Dessert

Cœur deux saveurs

Le menu de la saint valentin
au bar à vins
50€

Soirée concert

 

Entrée

Maki de Saumon Fumé et Mariné, condiment en ravigote et crème de raifort

Planche Saint Valentin

 Jambon blanc cuit à l’os, chèvre du Poitou et légumes croquants,

Sablé au sarrasin, chair de crabe et noix de coquilles Saint Jacques aux 5 baies,

Burger de bœuf et foie gras,

Magret de canard fumé de Mr Morille,

Croque Monsieur-Madame,

Truffade à la truffe Noire Melanosporum

Dessert

Dôme Vanille –Framboise

Sablé breton au citron vert

Le menu de la saint valentin
au restaurant
68€

 

 

Mise en Bouche :

Homard au beurre d’algues, poireaux tièdes grillés

et son écume de bisque de homard

 

Entrée :

Ceviche de bar aux agrumes, langoustines du port de la Cotinière,

Pickles de betterave

 

 

Plats :

Noix de coquilles Saint Jacques poêlées au Beurre d’Echiré à la Truffe noire,

Poire et céleri rave confit à la braise, jus de corail

 

 

Pré-Dessert :

Opaline au citron vert, crème à la vanille Bourbon

Et granité rose et Agrumes

 

 

Dessert :

Douceur au chocolat blanc et cœur framboise-hibiscus,

Raviole de gelée d’hibiscus

 

 

Mignardises

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