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Chutney de melon aux épices, toast de pain aux fruits rouges et melon grillé
Tomates cerises et condiment océanique
Carotte de printemps glacée et coulis d’épinard
Infusion de champignons et copeaux d’asperge verte à crue
Et marinées, tuile à l’encre de seiche
6 huîtres de Mr Papin n°2
6 huîtres Gillardeau n°3
Pommes de terre grenailles de l’île de Ré
Crème de petit pois, ventrèche de porc fermier et émulsion d’eau de mer
Mousseline de carotte aux oignons caramélisés et crème de corail d’oursin
Confit de poivron de « la Ferme Marchesseau », ananas et sauge, sauce Ketchup® «Maison »
Pommes de terre aux zestes de citron et fleur de thym
Vegetarien
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce au vin ou sauce au poivre
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce au vin ou sauce au poivre
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Chimichurri ou Chutney de tomates aux épices douces
Confit de Poivron, ananas et sauge
Pomme de terre grenaille confites au romarin
Mousse au chocolat noir « Valrhona », gel de rhum ambré
Fruits rouges et tuile au pollen
Crémeux d’abricot
Crème légère à la vanille Bourbon et fruits rouges
Crémeux à la pistache et fraises «Mariguette»
LE MENU DE LA SEMAINE
Valable midi & soir
LE MENU DU QUAI
ou
« Croque cabillaud »
Vinaigrette de tomates braisées au fumet de sardine et sauce gribiche
ou
Foie gras mi- cuit de canard de « Chez Morille » au cognac
Chutney de melon aux épices, toast de pain aux fruits rouges et melon grillé
[Supplément 5€]
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Magret de canard de « Chez Morille » laqué à la mangue et cuit à la braise
Risotto croustillant et sauce Salsa
ou
Lieu jaune des criées de l’Atlantique, bière régionale de la brasserie Thiefine «Rock Meet Ale»
Ragout de salicorne et pommes de terre grenailles de l’île de Ré
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Biscuit madeleine, crème de miel de Vivre[s] et fleur d’oranger,
Fruits rouges et tuile au pollen
ou
Granola aux fruits secs, amandes et noisettes, mousse au chocolat noir « Valrhona »
Gel de rhum ambré
LE MENU VIVRE[S]
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Foie gras mi-cuit de canard de « Chez Morille » au cognac, chutney de melon aux épices,
Toast de pain aux fruits rouges et melon grillé
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Tataki de thon cuit à la braise, pistaches croquantes
Carotte de printemps glacée et coulis d’épinard
****
Maigre du petit port de la Cotinière ou Royan au beurre de thym,
Crème de petit pois, ventrèche de porc fermier et émulsion d’eau de mer
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L’assiette de fromages fermiers et ses condiments sélectionnés
(Supplément de 5,50 €)
****
Comme “une Pavlova” en millefeuilles
Crème légère à la vanille Bourbon et fruits rouges
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Mignardises
LE MENU ENFANT
Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
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