En 2 cuissons, mi-cuit et ferré, gelée de fraise à la verveine, toast de pain aux graines
Gel de pomme verte et mayonnaise aux algues
Poitrine de cochon confite à la braise, betterave, pétale de radis
Crème de yaourt et ketchup « maison » aux poivres
Tomates cerise confites et basilics
6 huîtres de Mr Papin
6 huîtres Gillardeau
Aubergine grillée
Riz bomba comme une paella, sauce vierge
Olives et jus de tomates braisées
Compotée de cerise épicée
Pomme de terre grenaille de l’île de Ré confites au romarin
Vegetarien
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce au vin ou sauce au poivre
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce au vin ou sauce au poivre
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce au vin ou sauce au poivre
Cocotte de txixtorra Grillé et mogettes de Vendée
Mousseline de pomme de terre au beurre ½ sel d’échiré
Fregola et petits pois
Tuile chocolat et piment Espelette
Vinaigre balsamique et sorbet fraise
Abricots confit au romarin
Gel limoncello, streuzel citron et marmelade
Et son sorbet
LE MENU DE LA SEMAINE
Valable midi & soir
Haddock fumé, salade de boulghour et petits pois, tomates confites et fêta
****
Lieu noir rôti, fenouil grillé au feu de bois, crème safranée
****
Ile flottante, fraise et verveine
LE MENU DU QUAI
ou
Maki de saumon fumé et chair de crabe,
Pickles de choux fleur et radis, crème de Raifort
****
Ballottine de poulet de Challans grillés, duxelles de champignons
Et noix de la Borderie, risone de blé et Sarrasin
ou
Filet de lieu jaune rôti
Cocotte de txixtorra Grillé et mogettes de Vendée
****
Les fraises, meringue soufflée
Vinaigre balsamique et sorbet fraise
ou
Dôme mousse chocolat noir et noix de coco
LE MENU VIVRE[S]
****
Foie gras de canard de Mr Morille Mi-cuit et ferré
Gelée de fraise à la verveine, toast de pain aux graines
****
Pressée de crabe, tranches de céleri rave grillées au feu de bois
Gel de pomme verte et mayonnaise aux algues
****
Maigre rôti
Légumes d’été, olives et jus de tomates braisées
****
L’assiette de fromages fermiers et ses condiments
(Supplément de 5,50 €)
****
Crémeux citron et vanille,
Gel limoncello, streuzel citron et marmelade
****
Mignardises
Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
Thon mi-cuit, chutney de poivron rouge et vinaigrette Thaï
Ou
Pressé de foie gras à la mangue rôtie, brioche toastée
Plat
Saint Jacques, coquillages, fondue de poireaux et petits légumes en papillote.
ou
Filet de veau, pomme de terre grenaille et légumes confits, pleurotes, sauce aux truffes.
Dessert
Cœur deux saveurs
Entrée
Maki de Saumon Fumé et Mariné, condiment en ravigote et crème de raifort
Planche Saint Valentin
Jambon blanc cuit à l’os, chèvre du Poitou et légumes croquants,
Sablé au sarrasin, chair de crabe et noix de coquilles Saint Jacques aux 5 baies,
Burger de bœuf et foie gras,
Magret de canard fumé de Mr Morille,
Croque Monsieur-Madame,
Truffade à la truffe Noire Melanosporum
Dessert
Dôme Vanille –Framboise
Sablé breton au citron vert
Mise en Bouche :
Homard au beurre d’algues, poireaux tièdes grillés
et son écume de bisque de homard
Entrée :
Ceviche de bar aux agrumes, langoustines du port de la Cotinière,
Pickles de betterave
Plats :
Noix de coquilles Saint Jacques poêlées au Beurre d’Echiré à la Truffe noire,
Poire et céleri rave confit à la braise, jus de corail
Pré-Dessert :
Opaline au citron vert, crème à la vanille Bourbon
Et granité rose et Agrumes
Dessert :
Douceur au chocolat blanc et cœur framboise-hibiscus,
Raviole de gelée d’hibiscus
Mignardises
Recevez toutes les dernières info du Groupe Grégory Coutanceau
![Cuisine restaurant rochefort - Vivre[s] par Grégory Coutanceau](https://vivres.net/wp-content/uploads/elementor/thumbs/EDN3239-oa6nnh0mnulk2luam3hx34kt6hsvc6hirmqcykjtyo.jpg "Cuisine Vivres – Grégory Coutanceau")
