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Cuisine restaurant rochefort - Vivre[s] par Grégory Coutanceau

La carte du restaurant Vivre[s]
Cuisine au feu de bois

Cuisson-au-feur-de-bois-Restaurant-Vivre[s]---Rochefort---Grégory-Coutanceau

Les entrées

  • Le Foie Gras 26€

    De chez Mr Morille mi-cuit au cacao et whisky, chutney de pomme «Belchard » et poire aux épices, toast viennois de notre boulanger « Autrefois le pain »

  • Les Noix de coquilles Saint-Jacques 19€

    Rôties, carotte et butternut grillés, beurre blanc au sarasin, fraîcheur de couteaux et chair de crabe

  • Le Magret 17€

    De chez Mr Morille, en tataki cuit à la braise, fumé au foin, salade d’herbes fraiches et légumes crus, vinaigrette de betterave cuite au four

  • Le Poulpe 17€

    Grillé au feu de bois, vert de blette farcie aux champignons de saison, jus de viande à la ventrèche de porc du Domaine Abotia

  • La Joue de Bœuf 14€

    Braisée au vin rouge, en raviole ouverte, fondue de choux rouge de la ferme Marchesseau, écorces d’orange et sauce au vin rouge

  • Panier d’huîtres 16,50€

    6 huîtres de Mr Papin n°2

  • Panier d’huîtres 18€

    6 huîtres Gillardeau n°3

Les plats

  • La Seiche 24€

    Grillée au feu de bois, farfalline à l’encre de seiche et parmesan, légumes de saison

  • Le Bar 37€

    Rôti au beurre demi-sel de la coopérative d’Echiré, risotto au pamplemousse, croûtons aux baies Maceron de l’Ile de Ré, sauce aux algues

  • La pêche du jour 28€

    Marmite de poissons rôtis, palourdes, bisque au safran du Poitou et bièrede la brasserie « Thiefine », légumes d’automne

  • L’Agneau 32€

    Côte première grillée au feu de bois, épaule d’agneau français confite en pastilla, mousseline de cocos de Vendée et jus d’agneau corsé

  • Le Pigeonneau 32€

    Filet de pigeonneau grillés au feu de bois, panais en mousseline, confit au jus de viande et sauce porto liée au boudin

  • Le Végétarien 19€

    Fregola sarda lié au potimarron de la ferme Marchesseau, étuvée de poireau à l’huile de truffe, olives « Taggiashe » et shimeji, copeaux de vieux parmesan

  • La Côte de cochon française, 300 gr 32€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce au Porto liée au boudin ou Sauce au cidre

  • Côte de Bœuf Race Holstein, origine France de 1kg pour 2 Personnes 90€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce au Porto liée au boudin ou Sauce au cidre

  • Les petits plus

    Risotto aux champignons de saison - 8€

    Mousseline de musquée de Provence et patates douce - 6€

Les Fromages

  • Assortiment de fromages fermiers et sa confiture du Clocher 11€

Les desserts

  • Le Chocolat 13€

    Ganache au café, crémeux au chocolat « Caraïbe » de chez Valrhona, brownies chocolat noir et raisin, granité café-cognac

  • Le Miel de Vivre[s] 11€

    Madeleine au miel, fruits d’automne en pickles, caramélisés, marinés et sauce au caramel

  • Le Praliné 12€

    Sablé breton à la noisette, ganache montée au praliné, confit passion et mangue fraîche

  • La Poire 12€

    Dôme à la vanille, poire confite, financier au citron, pickles de poire et streuzel aux amandes

  • Les Agrumes 11€

    Marmelade d’agrumes, crémeux de pamplemousse, citron confit et mini-moelleux au caramel

Réservation

Espace réceptif

Réservation

- Réservation -

Samedi 14 Mars
Mont d’or & sa charcuterie
30€ pour 2 personnes

- Réservation -

Réservation

Dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

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