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De chez Mr Morille mi-cuit au cacao et whisky, chutney de pomme «Belchard » et poire aux épices, toast viennois de notre boulanger « Autrefois le pain »
Rôties, carotte et butternut grillés, beurre blanc au sarasin, fraîcheur de couteaux et chair de crabe
De chez Mr Morille, en tataki cuit à la braise, fumé au foin, salade d’herbes fraiches et légumes crus, vinaigrette de betterave cuite au four
Grillé au feu de bois, vert de blette farcie aux champignons de saison, jus de viande à la ventrèche de porc du Domaine Abotia
Braisée au vin rouge, en raviole ouverte, fondue de choux rouge de la ferme Marchesseau, écorces d’orange et sauce au vin rouge
6 huîtres de Mr Papin n°2
6 huîtres Gillardeau n°3
Grillée au feu de bois, farfalline à l’encre de seiche et parmesan, légumes de saison
Rôti au beurre demi-sel de la coopérative d’Echiré, risotto au pamplemousse, croûtons aux baies Maceron de l’Ile de Ré, sauce aux algues
Marmite de poissons rôtis, palourdes, bisque au safran du Poitou et bièrede la brasserie « Thiefine », légumes d’automne
Côte première grillée au feu de bois, épaule d’agneau français confite en pastilla, mousseline de cocos de Vendée et jus d’agneau corsé
Filet de pigeonneau grillés au feu de bois, panais en mousseline, confit au jus de viande et sauce porto liée au boudin
Fregola sarda lié au potimarron de la ferme Marchesseau, étuvée de poireau à l’huile de truffe, olives « Taggiashe » et shimeji, copeaux de vieux parmesan
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce au Porto liée au boudin ou Sauce au cidre
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce au Porto liée au boudin ou Sauce au cidre
Risotto aux champignons de saison - 8€
Mousseline de musquée de Provence et patates douce - 6€
Ganache au café, crémeux au chocolat « Caraïbe » de chez Valrhona, brownies chocolat noir et raisin, granité café-cognac
Madeleine au miel, fruits d’automne en pickles, caramélisés, marinés et sauce au caramel
Sablé breton à la noisette, ganache montée au praliné, confit passion et mangue fraîche
Dôme à la vanille, poire confite, financier au citron, pickles de poire et streuzel aux amandes
Marmelade d’agrumes, crémeux de pamplemousse, citron confit et mini-moelleux au caramel
LE MENU DE LA SEMAINE
Valable midi & soir
LE MENU DU QUAI
Pressée de pot au feu, gel de cornichon, salade d’endive, ciboulette et échalote à la moutarde
Miel et chardonnay, gaufrettes de pomme de terre
Ou
Tarte tatin de courge de la ferme Marchesseau aux châtaignes,
Nappage au miel, crème légère à la noisette
Ou
Foie gras de Mr Morille, mi- cuit au cacao et whisky, chutney de pomme « Belchard » et poire aux épices
Toast viennois de notre boulanger « Autrefois le pain » [Supplément de 5.00 €]
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Poitrine de pintade fermière rôtie
Fricassée de champignons de saison et mousseline de musquée de Provence et patates douce
Ou
Dos de cabillaud rôti, palourdes, fondue de poireau et poireaux grillés
Crème de cresson
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Dôme à la vanille, poire confite, financier au citron
Pickles de poire et steuzel aux amandes
Ou
Comme une tarte au chocolat, pâte sablée pochée
Crémeux au chocolat noir « Valrhona » et croquant à la noix de coco
LE MENU VIVRE[S]
Amuse-bouche
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Foie gras de Mr Morille, mi- cuit au cacao et whisky, chutney de pomme « Belchard » et poire aux épices,
Toast viennois de notre boulanger « Autrefois le pain »
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Noix de coquilles Saint jacques rôties,
Carotte et butternut grillés, beurre blanc au sarazin
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Marmite de poissons de la pêche du jour rôtis, palourdes,
Bisque au safran du Poitou et bière de la brasserie « Thiefine », légumes d’automne
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Assortiment de fromages fermiers et sa « confiture du clocher » en accompagnement
[Supplément de 7.00 €]
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Ganache au café, crémeux au chocolat « Caraïbe » de chez Valrhona,
Brownies au chocolat noir et raisin, granité café-cognac
LE MENU ENFANT
Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
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