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De chez Morille, en pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
En maki, chair de crabes aux herbes fraîches, mayonnaise aux algues de « la pointe du Chay », pickles de légumes de saison
En porchetta, farce fine volaille et légumes de saison, épaule fondante, vinaigrette de framboise et salade croquante à la vinaigrette de moutarde au sésame
Grillé au feu de bois, crème de carotte à la coriandre et citron vert, copeaux de radis et condiment au kumquat, sauce chimichurri
Asperge de pays grillée, carpaccio de bœuf maturé, coques et crème de raifort
6 huîtres de Mr Papin n°2
6 huîtres Gillardeau n°3
En filet et rôtie, mousseline de pois chiches, cocotte de pois chiche et chorizo ibérique, salsa de radis et pastèque
Rôtie, mousseline de pommes de terre au beurre demi-sel d’Echiré, asperges grillées, paris boutons et huile d’herbes aromatiques
Marmite de poissons rôtis, crème iodée, ciboulette et perle de hareng Arhenka, légumes de saison
Croustillant, mousseline de carottes, carotte glacée au sésame, guacamole au sel fumé, échalote confite et jus corsé
Grillé au feu de bois, pommes de terre « vendangeur » au lard Colonnata, jus corsé à la sauce Pika-Gorri de « la maison Oteiza », cerises au vinaigre
Gnocchi de pommes de terre, champignons de saison, pécorino, courgettes grillées et ail des ours
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri
Grenailles confites à l’orange et au citron - 7.50€
Cocotte de mogettes de Vendée à la txistorra - 8.50€
Cocotte de légumes de saison - 8.50€
Éclair ganache vanille, craquant praliné-café, crème de Baileys et gelée café-cacao
Biscuit moelleux au chocolat noir Valrhona, confit de griotte, chantilly, sphère griotte
Sablé breton à la noisette, ganache montée au praliné, confit passion et mangue fraîche
En Opéra à la cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux à la cacahuète et confit de fruits rouges
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello
LE MENU DE LA SEMAINE
Valable midi & soir
LE MENU DU QUAI
Terrine de lotte au safran,
Pain aux algues de notre boulanger, mayonnaise aux algues, salade croquante
Ou
Tartare de betterave cuite à la braise
Jaune de mangue et passion, avocat grillé au feu de bois, pickles de betterave et chips de pain
Ou
Foie gras de Mr Morille,
En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon [Supplément de 5.00 €]
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Filet mignon de porc du limousin grillé au feu de bois et mariné à l’huile de paprika fumé
Grenailles confites au citron et à l’orange et olives Taggiasche, jus corsé
Ou
Pavé de Merlu de nos criées rôti
Risotto lié à la tomme fraîche, tombée d’épinards et huile d’herbes fraîches
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Les fruits rouges
En Opéra à la cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux à la cacahuète et confit de fruits rouges
Ou
Biscuit moelleux au chocolat Valrhona
Ganache au chocolat lacté, fraicheur de pamplemousse, graines de sarrasin soufflées
LE MENU VIVRE[S]
Amuse-bouche
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Foie gras de Mr Morille,
En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
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Le Bar des criées de l’Atlantique,
En maki, chair de crabe aux herbes fraîches, mayonnaise aux algues de « la pointe du Chay », pickles de légumes de saison
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Marmite de poissons de la pêche du jour rôtis,
Crème iodée, ciboulette et perle de hareng Arhenka, légumes de saison
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Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing
[Supplément de 7.00 €]
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Le Citron
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello
LE MENU ENFANT
« Les viandes sont d’origine France à l’exception de l’agneau d’origine France ou Angleterre en fonction de l’arrivage. Plus d’information auprès du Maitre d’hôtel »
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Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h
Nous ne prenons pas de réservation au bar à vins | Ouvert 7j/7 de 17h à 1h
Nous ne prenons pas de réservation au rooftop | Ouverture prochaine
![Cuisine restaurant rochefort - Vivre[s] par Grégory Coutanceau](https://vivres.net/wp-content/uploads/elementor/thumbs/EDN3239-oa6nnh0mnulk2luam3hx34kt6hsvc6hirmqcykjtyo.jpg "Cuisine Vivres – Grégory Coutanceau")
![Cuisson-au-feur-de-bois-Restaurant-Vivre[s]---Rochefort---Grégory-Coutanceau](https://vivres.net/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Cuisson-au-feur-de-bois-Restaurant-Vivres-Rochefort-Gregory-Coutanceau-p6h26z3xtlzpl64drf5x0a4td7su9jt1x2st9ab1io.jpg "Cuisson-au-feur-de-bois-Restaurant-Vivre[s]—Rochefort—Grégory-Coutanceau")
