Plat - Restaurant Rochefort - Vivres
Cuisine restaurant rochefort - Vivre[s] par Grégory Coutanceau

La carte du restaurant Vivre[s]
Cuisine au feu de bois

Cuisson au charbon - Restaurant Vivres Rochefort

Les entrées

  • Foie gras de canard de Mr Morille 23€

    En 2 cuissons, mi-cuit et ferré, gelée de fraise à la verveine, toast de pain aux graines

  • Pressée de crabe, tranches de céleri rave grillées au feu de bois, 18 €

    Gel de pomme verte et mayonnaise aux algues

  • Carpaccio de poulpe mariné a l’huile d’olive-citron, 19,50 €

    Poitrine de cochon confite à la braise, betterave, pétale de radis

  • Tataki de bœuf, concombre et fenouil au feu de bois, huile d’herbes, 18 €

    Crème de yaourt et ketchup « maison » aux poivres

  • Burrata, à l’huile d’olive, légumes grillés au feu de bois, 16 €

    Tomates cerise confites et basilics

  • Panier d’huîtres 16,50€

    6 huîtres de Mr Papin

  • Panier d’huîtres 18€

    6 huîtres Gillardeau

Les plats

  • Médaillon de lotte et jambon cru, tomate au curry vert 28€

    Aubergine grillée

  • Seiche grillée, beurre au curry noir, 22€

    Riz bomba comme une paella, sauce vierge

  • Maigre rôti, légumes d'été, 26,50€

    Olives et jus de tomates braisées

  • Magret de canard de Mr Morille grillé, petits pois et oignon nouveaux, 26€

    Compotée de cerise épicée

  • Faux filet grillé au poivre Sarawak, émulsion béarnaise, 28€

    Pomme de terre grenaille de l’île de Ré confites au romarin

  • Orrechiette à la tapenade de tomates cuites à la braise, cerneaux de noix de la borderie et parmesan. 18€

    Vegetarien

  • Côte de cochon 38€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce au vin ou sauce au poivre

  • Entrecôte de veau 39€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce au vin ou sauce au poivre

  • Côte de boeuf pour 2 personnes 70€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce au vin ou sauce au poivre

  • Les petits plus 5.50€

    Cocotte de txixtorra Grillé et mogettes de Vendée

    Mousseline de pomme de terre au beurre ½ sel d’échiré

    Fregola et petits pois

Les Fromages

  • Assortiment de fromages fermiers et ses condiments 10€

Les desserts

  • Sablé breton, crémeux chocolat, 11€

    Tuile chocolat et piment Espelette

  • Les fraises, meringue soufflée, 10€

    Vinaigre balsamique et sorbet fraise

  • Sablé au sarrasin, 10€

    Abricots confit au romarin

  • Crémeux citron et vanille 10€

    Gel limoncello, streuzel citron et marmelade

  • Sphère framboise et tomate 10€

    Et son sorbet

Valable midi & soir

Haddock fumé, salade de boulghour et petits pois, tomates confites et fêta

****

Lieu noir rôti, fenouil grillé au feu de bois, crème safranée

**** 

Ile flottante, fraise et verveine 

Asperges blanches grillées, haddock,
Citron confit et œuf de caille

ou

Maki de saumon fumé et chair de crabe,
Pickles de choux fleur et radis, crème de Raifort

****

Ballottine de poulet de Challans grillés, duxelles de champignons
Et noix de la Borderie, risone de blé et Sarrasin

ou

Filet de lieu jaune rôti
Cocotte de txixtorra Grillé et mogettes de Vendée

****

Les fraises, meringue soufflée
Vinaigre balsamique et sorbet fraise

ou

Dôme mousse chocolat noir et noix de coco

Amuses bouche

****

Foie gras de canard de Mr Morille Mi-cuit et ferré
Gelée de fraise à la verveine, toast de pain aux graines

****

Pressée de crabe, tranches de céleri rave grillées au feu de bois

Gel de pomme verte et mayonnaise aux algues

****

Maigre rôti
Légumes d’été, olives et jus de tomates braisées

****
L’assiette de fromages fermiers et ses condiments
(Supplément de 5,50 €)

****
Crémeux citron et vanille,
Gel limoncello, streuzel citron et marmelade

****
Mignardises

Réservation

Réservation

Dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

- Réservation -

Samedi 14 Mars
Mont d’or & sa charcuterie
30€ pour 2 personnes

- Réservation -

Le menu de la saint valentin
à emporter
39€

Entrée

Thon mi-cuit, chutney de poivron rouge et vinaigrette Thaï

Ou

Pressé de foie gras à la mangue rôtie, brioche toastée

 

Plat 

Saint Jacques, coquillages, fondue de poireaux et petits légumes en papillote.

ou

Filet de veau, pomme de terre grenaille et légumes confits, pleurotes, sauce aux truffes.

 

Dessert

Cœur deux saveurs

Le menu de la saint valentin
au bar à vins
50€

Soirée concert

 

Entrée

Maki de Saumon Fumé et Mariné, condiment en ravigote et crème de raifort

Planche Saint Valentin

 Jambon blanc cuit à l’os, chèvre du Poitou et légumes croquants,

Sablé au sarrasin, chair de crabe et noix de coquilles Saint Jacques aux 5 baies,

Burger de bœuf et foie gras,

Magret de canard fumé de Mr Morille,

Croque Monsieur-Madame,

Truffade à la truffe Noire Melanosporum

Dessert

Dôme Vanille –Framboise

Sablé breton au citron vert

Le menu de la saint valentin
au restaurant
68€

 

 

Mise en Bouche :

Homard au beurre d’algues, poireaux tièdes grillés

et son écume de bisque de homard

 

Entrée :

Ceviche de bar aux agrumes, langoustines du port de la Cotinière,

Pickles de betterave

 

 

Plats :

Noix de coquilles Saint Jacques poêlées au Beurre d’Echiré à la Truffe noire,

Poire et céleri rave confit à la braise, jus de corail

 

 

Pré-Dessert :

Opaline au citron vert, crème à la vanille Bourbon

Et granité rose et Agrumes

 

 

Dessert :

Douceur au chocolat blanc et cœur framboise-hibiscus,

Raviole de gelée d’hibiscus

 

 

Mignardises

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