En 2 cuissons, mi-cuit et ferré, Gel de Cognac
Œuf parfait à basse température et crackers aux graines
Poireaux tièdes grillés, écume de bisque de Homard
Anguilles fumées & pickles de betterave
Beurre blanc truffé, tuile à l’encre de seiche
6 huîtres de Mr Papin
6 huîtres Gillardeau
Tatin d’endives braisées, jus coraillé
Riz Bomba au chorizo ibérique et sauce vierge
Txistorra grillée et cocotte de légumes d’hiver
Ratte du Touquet confites à la truffe, jus corsé
Risotto de champignons et jus court
Légumes glacés de saison
Vegetarien
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Crème de marrons et cassis
Marmelade de Granny Smith et aneth
Ganache au chocolat « Dulcey » de Valrhona
Cœur de citron et coriandre
Cacahuètes caramélisées
LE MENU DE LA SEMAINE
Valable midi & soir
Du 2 au 8 mars
Blanquette de volaille des landes au vin jaune, risotto et champignons
****
Finger vanille et cassis-romarin
Du 9 au 15 mars
Crème de lentilles, croûtons aux herbes et espuma de lard
****
Pavé de merlu rôti, mousseline de pomme de terre à l’orange , condiment au fenouil
****
Brownie chocolat, gelée framboise et crémeux vanille
LE MENU DU QUAI
Asperges blanches grillées,
Haddock, citron confit et œuf de caille
ou
Maki de saumon fumé et chair de crabe,
Pickles de choux fleur et radis, crème de Raifort
Ballotine de poulet de Challans aux langoustines,
Risone de blé et sarrasin, bisque de crustacé
ou
Filet de lieu jaune rôti
Fondue de poireaux au lait coco et coques, ail noir
Pomme « Belchard » rôtie au four
Marmelade de Granny Smith et aneth
ou
Crémeux chocolat noir et pistache
LE MENU VIVRE[S]
****
Foie gras de canard de Mr Morille, en 2 cuissons, mi- cuit et ferré
Gel de Cognac
****
Homard et gambas sauvage au beurre d’algues, raviole ouverte
Poireaux tièdes grillés, écume de bisque de Homard
****
Pavé de bar rôti
Txistorra grillée et cocotte de légumes d’hiver
****
L’assiette de fromages fermiers et ses condiments
(Supplément de 5 €)
****
Sphère de mousse de chocolat blanc
Cœur de citron et coriandre
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Mignardises
Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
Thon mi-cuit, chutney de poivron rouge et vinaigrette Thaï
Ou
Pressé de foie gras à la mangue rôtie, brioche toastée
Plat
Saint Jacques, coquillages, fondue de poireaux et petits légumes en papillote.
ou
Filet de veau, pomme de terre grenaille et légumes confits, pleurotes, sauce aux truffes.
Dessert
Cœur deux saveurs
Entrée
Maki de Saumon Fumé et Mariné, condiment en ravigote et crème de raifort
Planche Saint Valentin
Jambon blanc cuit à l’os, chèvre du Poitou et légumes croquants,
Sablé au sarrasin, chair de crabe et noix de coquilles Saint Jacques aux 5 baies,
Burger de bœuf et foie gras,
Magret de canard fumé de Mr Morille,
Croque Monsieur-Madame,
Truffade à la truffe Noire Melanosporum
Dessert
Dôme Vanille –Framboise
Sablé breton au citron vert
Mise en Bouche :
Homard au beurre d’algues, poireaux tièdes grillés
et son écume de bisque de homard
Entrée :
Ceviche de bar aux agrumes, langoustines du port de la Cotinière,
Pickles de betterave
Plats :
Noix de coquilles Saint Jacques poêlées au Beurre d’Echiré à la Truffe noire,
Poire et céleri rave confit à la braise, jus de corail
Pré-Dessert :
Opaline au citron vert, crème à la vanille Bourbon
Et granité rose et Agrumes
Dessert :
Douceur au chocolat blanc et cœur framboise-hibiscus,
Raviole de gelée d’hibiscus
Mignardises
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