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Et la chaire de boudin « recette de Mr. Christian Parra », sauce au beurre rouge et butternut en deux versions
Crème d’Echiré à l’estragon, carpaccio de champignons de Paris et huile de truffe
En Tataki, grillé au Mibrasa et mariné à la sauce soja, sauce aux huitres et sésame blanc torréfié, pakchoï braisé
Aux agrumes, vinaigrette à la cerise et déclinaison de radis multicolores, mousseline de radis Daïkon
Cuit au grill argentin, mousseline d’artichaut et sauce vierge au chorizo
Mariné au cognac, compotée de vieux garçon, réduction de jus de pommes et de poires, accompagné de sa mini brioche toastée
6 huîtres de Mr Papin n°2
6 huîtres de la Maison Joguet n°3
Grillé au Mibrasa, écrasée de pommes de terre à l’ancienne, sautée de pleurotes, crème de gorgonzola et jus de viande
Viennoise de citron, fondue de poireau, grenailles rôties et jus de viande aux olives noires et anchois
Grillé au Mibrasa, figues rôties, panais glacés, mousseline de céleri et jus de viande corsé
Risotto au parmesan, compotée de fenouil et beurre monté à l’oseille
Fallafels de lentilles croustillantes, légumes d’automne glacés, sauce au vin blanc, tomate et moutarde
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Jus de viande corsé ou Sauce au vin blanc, moutarde et tomate ou Crème au gorgonzola
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Jus de viande corsé ou Sauce au vin blanc, moutarde et tomate ou Crème au gorgonzola
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Jus de viande corsé ou Sauce au vin blanc, moutarde et tomate ou Crème au gorgonzola
Pomme de terre grenailles rôties – 6€
Sauté de pleurotes – 9€
Mousseline de butternut – 5€
Choux au praliné, caramel au beurre salé et glace au caramel
Ganache montée à la vanille et marmelade de figues au Pineau des Charentes
Compoté de poire au poivre de la Jamaïque, biscuit Joconde, glaçage miroir et glace au chocolat
A la pomme et à la poire, crème au chocolat blanc Ivoire, réduction de vin et crumble à la noisette
Pâte feuilletée, crème légère et réduction de Pineau des Charentes, crème de framboises et arlette croustillante au cassis
Mojette de Vendée en salade persillé
Dés de jambon traditionnel et jus de viande à la moutarde violette
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Dos de lieu noir doré
Mousseline de carottes aux épices douces, navets cuits à basse température et caramélisés, jus corsé
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Biscuit dacquois
Marmelade aux fruits exotiques et ganache montée à l’orange
Mise en bouche
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Le velouté de châtaigne et champignons de Paris
Crème d’Echiré à l’estragon, carpaccio de champignons de Paris et huile de truffe
ou
Le Thon
En Tataki, grillé au Mibrasa et mariné à la sauce soja, sauce aux huitres et sésame blanc torréfié, pakchoï braisé
ou
La noix de Coquille Saint Jacques
Et la chaire de boudin « recette de Mr. Christian Parra », sauce au beurre rouge et butternut en deux versions (Supplément de 5€)
ou
Le Foie gras de canard de Mr Morille,
Mariné au cognac, compotée de vieux garçon, réduction de jus de pommes et de poires, accompagné de sa mini brioche toastée
(Supplément de 6€)
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Le Filet mignon de porc
Grillé au Mibrasa, écrasée de pommes de terre à l’ancienne, sautée de pleurotes, crème de gorgonzola et jus de viande
ou
Le Merlu,
Viennoise de citron, fondue de poireau, grenailles rôties et jus de viande aux olives noires et anchois
ou
Les noix de coquilles Saint-Jacques
Risotto au parmesan, compotée de fenouil et beurre monté à l’oseille (Supplément de 6€)
ou
Le Magret de canard de Mr Morille
Grillé au Mibrasa, figues rôties, panais glacés, mousseline de céleri et jus de viande corsé (Supplément de 6€)
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Le Sablé aux Figues
Ganache montée à la vanille et marmelade de figues au Pineau des Charentes
ou
Le Paris Brest
Choux au praliné, caramel au beurre salé et glace au caramel
ou
La Pavlova
A la pomme et à la poire, crème au chocolat blanc Ivoire, réduction de vin et crumble à la noisette
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Mignardises
Mise en bouche
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Le Foie gras de canard de Mr Morille,
Mariné au cognac, compotée de vieux garçon, gel acidulé accompagné de sa brioche toastée
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La noix de coquille Saint-Jacques
Risotto au parmesan, compotée de fenouil et beurre monté à l’oseille
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Le Filet mignon de porc
Grillé au Mibrasa, écrasée de pommes de terre à l’ancienne, sautée de pleurotes, crème de gorgonzola et jus de viande acidulé
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Assortiment de fromages fermiers et sa confiture du moment
[Supplément de 5.00 €]
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La Pavlova
A la pomme et à la poire, crème au chocolat blanc Ivoire, réduction de vin et crumble à la noisette
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La tarte Tatin
Pommes au cidre et thym frais, crème légère et réduction de Pineau des Charentes, crème de framboises et arlette croustillante au cassis
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Mignardises
À 19H45
Plongez dans une soirée «Ripaille & Cochonaille» gourmande où les saveurs du cochon sont à l’honneur.
Des ateliers culinaires autour du boudin noir et du jambon artisanal, suivis d’un cochon de lait cuit à la braise et d’une Tarte Tatin à l’ancienne pour une expérience conviviale et généreuse.
![Saumon gravlax - Restaurant Vivre[s] - Grégory Coutanceau](https://www.vivres.net/wp-content/uploads/2024/07/MG_1783.jpg.webp)
14 OCTOBRE – DOMAINE LE PETIT MARAND
Tous les mois en automne, hiver et au printemps notre chef sommelier et notre chef de cuisine travaille conjointement pour vous concocter une soirée d’exception au restaurant !
Pour l’occasion, nous invitons un vigneron qui sera mis à l’honneur tout le long de la soirée autour d’un menu en accord mets-vins !
Un vendredi par mois !
Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.
![Cave à vins - Vivre[s] Rochefort](https://www.vivres.net/wp-content/uploads/2019/07/EDN2884-1024x683.jpg)
A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.
Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !
LE VENDREDI 08 NOVEMBRE 2024
Plongez dans une soirée «Ripaille & Cochonaille» gourmande où les saveurs du cochon sont à l’honneur.
LE VENDREDI 08 NOVEMBRE 2024
Plongez dans une soirée «Ripaille & Cochonaille» gourmande où les saveurs du cochon sont à l’honneur.
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h.
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 18h à 23h (02h le vendredi et samedi)
Restaurant Bar Festif Italien
LE VENDREDI 08 NOVEMBRE 2024
Plongez dans une soirée «Ripaille & Cochonaille» gourmande où les saveurs du cochon sont à l’honneur.
Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
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