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Logo Vivres à Rochefort par Grégory Coutanceau

la carte du restaurant

vivre[s] par grégory coutanceau - rochefort

  • Le Foie Gras 27.50€

    De chez Morille, en pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon

  • Le Bar des criées de l’Atlantique 18€

    En maki, chair de crabes aux herbes fraîches, mayonnaise aux algues de « la pointe du Chay », pickles de légumes de saison

  • Le Lapin 18€

    En porchetta, farce fine volaille et légumes de saison, épaule fondante, vinaigrette de framboise et salade croquante à la vinaigrette de moutarde au sésame

  • Le Poulpe 22€

    Grillé au feu de bois, crème de carotte à la coriandre et citron vert, copeaux de radis et condiment au kumquat, sauce chimichurri

  • L'Asperge 17,50€

    Asperge de pays grillée, carpaccio de bœuf maturé, coques et crème de raifort

  • Panier d’huîtres 17,50€

    6 huîtres de Mr Papin n°2

  • Panier d’huîtres 19€

    6 huîtres Gillardeau n°3

  • La truite de la maison Bellet, 24,50€

    En filet et rôtie, mousseline de pois chiches, cocotte de pois chiches et chorizo ibérique, salsa de radis et pastèque

  • La dorade des criées de l’atlantique 28€

    Rôtie, mousseline de pommes de terre au beurre demi-sel d’Echiré, asperges grillées, paris boutons et huile d’herbes aromatiques

  • La pêche du jour 30€

    Marmite de poissons rôtis, palourdes, bisque au safran du Poitou et bièrede la brasserie « Thiefine », légumes d’automne

  • Le cœur de ris de veau 42€

    Croustillant, mousseline de carottes, carotte glacée au sésame, guacamole au sel fumé, échalote confite et jus corsé

  • Le magret de canard de Mr Morille 32€

    Grillé au feu de bois, pommes de terre « vendangeur » au lard Colonnata, jus corsé à la sauce Pika-Gorri de « la maison Oteiza », cerises au vinaigre

  • Le végétarien 19€

    Gnocchi de pommes de terre, champignons de saison, pécorino, courgettes grillées et ail des ours

  • La côte de cochon française, 300 gr 34€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri

  • Entrecôte maturée, race Aubrac, 500 gr pour 2 personnes 88€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri

  • Faux filet maturé, race Aubrac, 250 gr 48€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri

  • Pièce du boucher du moment, race Aubrac, 160 gr 38€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
    Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri

  • Les petits plus

    Grenailles confites à l’orange et au citron - 7.50€
    Cocotte de mogettes de Vendée à la txistorra - 8.50€

    Cocotte de légumes de saison - 8.50€

  • Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing 12.50€
  • Le Café 14€

    Éclair ganache vanille, craquant praliné-café, crème de Baileys et gelée café-cacao

  • La Forêt Noire 13€

    Biscuit moelleux au chocolat noir Valrhona, confit de griotte, chantilly, sphère griotte

  • Le Praliné 13€

    Sablé breton à la noisette, ganache montée au praliné, confit passion et mangue fraîche

  • Les fruits rouges 13€

    En Opéra à la cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux à la cacahuète et confit de fruits rouges

  • Le Citron 13€

    Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello

15€
Poisson ou viande
Farfallines au beurre ou à la crème de parmesan OU mousseline de patates douces
****
Glace ou dessert du moment

27€

Valable midi et soir

Pressé de paleron de bœuf et carotte glacées,
Salade d’herbes fraîches

****

Poitrine de cochon confite, laquée à la sauce bigarade au cassis,
Polenta crémeuse à la sauge, jus corsé

****

Entremet chocolat noir et croustillant praliné

41€

Terrine de lotte au safran, pain aux algues de notre boulanger,
En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
ou
Tartare de betterave cuite à la braise
Jaune de mangue et passion, avocat grillé au feu de bois, pickles de betterave et chips de pain
ou
Fois Gras de Mr Morille,
En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
(Supplément de 5€)

****

Filet mignon de porc du limousin grillé au feu de bois et mariné à l’huile de paprika fumée,
Grenailles confites au citron et à l’orange et olives Taggiasche, jus corsé
ou
Pavé de Merlu de nos criées rôti,
Risotto lié à la tomme fraîche, tombée d’épinards et huiles d’herbes fraîches

****

Les fruits rouges
En Opéra à la cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux à la cacahuète et confit de fruits rouges
ou
Biscuit moelleux au chocolat Valrhona
Ganache au chocolat lacté, fraicheur de pamplemousse, graines de sarrasin soufflées

62€

Amuse-bouche

****

Foie gras de Mr Morille, 

En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon

****

 Le Bar des criées de l’Atlantique,
En maki, chaire de crabes aux herbes fraîches, mayonnaise aux algues de « la pointe du Chay », pickles de légumes de saison

****

Marmite de poissons de la pêche du jour rôtis, palourdes,

Bisque au safran du Poitou et bière de la brasserie « Thiefine », légumes d’automne

****

Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing

[Supplément de 7.00 €]

****

Le Citron
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello

 

« Les viandes sont d’origine France à l’exception de l’agneau d’origine France ou Angleterre en fonction de l’arrivage. Plus d’information auprès du Maitre d'hôtel »

voyage au coeur des vignobles

une carte des vins d'auteur

Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.

Cave à vins - Vivre[s] Rochefort

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Réservation

Dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

Le menu de la saint valentin
au restaurant
75€


Le Foie gras de Canard
Pressé de foie gras de canard de Mr Morille et anguille fumée, gel de mangue
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La Langoustine de Casier
Langoustines rôties, ravioles de champignons sauvages et sauce cardinale
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Les Saint-Jacques
Noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre d’Echiré, risotto de pomme de terre, butternut et panais à la truffe noire, crème au champagne
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Le Granité
Granite Cointreau et cacao, choux à la vanille bourbon et Mandarine Impériale
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Le Citron et le Chocolat
Finger biscuit citron jaune, ganache au chocolat Valrhona aux fruits de la passion

Le menu de la saint valentin
au bar à vins
50€

ENTRÉE
Langoustines croustillantes
Mayonnaise liée à la bisque de langoustine
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LA PLANCHE FESTIVE
Croquette de crabe, sauce tartare
Bouchée de noix de coquilles Saint-Jacques au safran du Poitou
Jambon cuit et parfumé à la truffe noire
Tataki de boeuf à la citronnelle et coriandre
Mini burger au magret de canard fumé de Mr Morille
Cannelloni de volaille au foie gras
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DESSERT
Finger biscuit citron jaune,
Ganache au chocolat Valrhona aux fruits de la passion

Samedi 14 Mars
Mont d’or & sa charcuterie
30€ pour 2 personnes

- Réservation -

Réservation

Espace réceptif


Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h


Nous ne prenons pas de réservation au bar à vins | Ouvert 7j/7 de 17h à 1h


Nous ne prenons pas de réservation au rooftop | Ouverture prochaine