De chez Morille, en pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
En maki, chair de crabes aux herbes fraîches, mayonnaise aux algues de « la pointe du Chay », pickles de légumes de saison
En porchetta, farce fine volaille et légumes de saison, épaule fondante, vinaigrette de framboise et salade croquante à la vinaigrette de moutarde au sésame
Grillé au feu de bois, crème de carotte à la coriandre et citron vert, copeaux de radis et condiment au kumquat, sauce chimichurri
Asperge de pays grillée, carpaccio de bœuf maturé, coques et crème de raifort
6 huîtres de Mr Papin n°2
6 huîtres Gillardeau n°3
En filet et rôtie, mousseline de pois chiches, cocotte de pois chiches et chorizo ibérique, salsa de radis et pastèque
Rôtie, mousseline de pommes de terre au beurre demi-sel d’Echiré, asperges grillées, paris boutons et huile d’herbes aromatiques
Marmite de poissons rôtis, palourdes, bisque au safran du Poitou et bièrede la brasserie « Thiefine », légumes d’automne
Croustillant, mousseline de carottes, carotte glacée au sésame, guacamole au sel fumé, échalote confite et jus corsé
Grillé au feu de bois, pommes de terre « vendangeur » au lard Colonnata, jus corsé à la sauce Pika-Gorri de « la maison Oteiza », cerises au vinaigre
Gnocchi de pommes de terre, champignons de saison, pécorino, courgettes grillées et ail des ours
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Hoisin et gingembre ou jus corsé à la sauce Pika-Gorri
Grenailles confites à l’orange et au citron - 7.50€
Cocotte de mogettes de Vendée à la txistorra - 8.50€
Cocotte de légumes de saison - 8.50€
Éclair ganache vanille, craquant praliné-café, crème de Baileys et gelée café-cacao
Biscuit moelleux au chocolat noir Valrhona, confit de griotte, chantilly, sphère griotte
Sablé breton à la noisette, ganache montée au praliné, confit passion et mangue fraîche
En Opéra à la cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux à la cacahuète et confit de fruits rouges
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello
27€
Valable midi et soir
Pressé de paleron de bœuf et carotte glacées,
Salade d’herbes fraîches
Poitrine de cochon confite, laquée à la sauce bigarade au cassis,
Polenta crémeuse à la sauge, jus corsé
Entremet chocolat noir et croustillant praliné
41€
Terrine de lotte au safran, pain aux algues de notre boulanger,
En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
ou
Tartare de betterave cuite à la braise
Jaune de mangue et passion, avocat grillé au feu de bois, pickles de betterave et chips de pain
ou
Fois Gras de Mr Morille,
En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
(Supplément de 5€)
Filet mignon de porc du limousin grillé au feu de bois et mariné à l’huile de paprika fumée,
Grenailles confites au citron et à l’orange et olives Taggiasche, jus corsé
ou
Pavé de Merlu de nos criées rôti,
Risotto lié à la tomme fraîche, tombée d’épinards et huiles d’herbes fraîches
Les fruits rouges
En Opéra à la cacahuète, biscuit aux amandes, crémeux à la cacahuète et confit de fruits rouges
ou
Biscuit moelleux au chocolat Valrhona
Ganache au chocolat lacté, fraicheur de pamplemousse, graines de sarrasin soufflées
62€
Amuse-bouche
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Foie gras de Mr Morille,
En pressé et mi-cuit, poisson fumé de la pêche locale du « fumoir d’Angoulins », toast de pain au maïs grillé, compotée de fruits de saison à l’estragon
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Le Bar des criées de l’Atlantique,
En maki, chaire de crabes aux herbes fraîches, mayonnaise aux algues de « la pointe du Chay », pickles de légumes de saison
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Marmite de poissons de la pêche du jour rôtis, palourdes,
Bisque au safran du Poitou et bière de la brasserie « Thiefine », légumes d’automne
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Assortiment de fromages fermiers et son condiment au coing
[Supplément de 7.00 €]
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Le Citron
Croustillant praliné, crème citron au beurre fumé au foin, ganache montée au citron, meringue au charbon végétal, granité limoncello
Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.
A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.
Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !
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Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h
Nous ne prenons pas de réservation au bar à vins | Ouvert 7j/7 de 17h à 1h
Nous ne prenons pas de réservation au rooftop | Ouverture prochaine