Plat - Restaurant Rochefort - Vivres
Cuisine restaurant rochefort - Vivre[s] par Grégory Coutanceau

La carte du restaurant Vivre[s]
Cuisine au feu de bois

Cuisson au charbon - Restaurant Vivres Rochefort

Les entrées

  • Foie gras de canard de Mr Morille 21€

    En 2 cuissons, mi-cuit et ferré, gelée de passion et chutney de saison

  • Velouté de Butternut à la cannelle 12€

    Œuf parfait à basse température et crackers aux graines

  • Raviole ouverte aux cèpes 15€

    Crème de Gorgonzola à l’huile de noix

  • Poulpe grillé et boudin basque de Mr Christian Para 18€
  • Terrine de poulet de Challans, 13€

    Anguilles fumées & pickles de betterave

  • Mousseline de langoustines et champignons 15 €

    Émulsion au beurre d’Echiré

  • Panier d’huîtres 15€

    6 huîtres de Mr Papin

  • Panier d’huîtres 16€

    6 huîtres Gillardeau

Les plats

  • Noix de coquilles Saint-Jacques rôties, 32€

    Mousseline de panais, brebis basque et clémentines

  • Seiche grillée, beurre fumé au sarment de vigne 19€

    Pommes de terre la Blue d’Artois

  • Blanquette de lotte à la vanille 25€

    Risotto crémeux et champignons de Paris « boutons »

  • Ris de veau rôti au beurre demi-sel, 36€

    Patates douces de Vendée, jus à la moutarde et estragon

  • Faux-filet persillé et mariné au soja 23€

    Risotto de cèpes et jus court

  • Fricassée de poulet fermier des Landes 22€

    Champignons & légumes anciens

  • Chou farci aux légumes de saison et boulghour, bouillon de légumes et oignons de Roscoff 15€

    Vegetarien

  • Risotto crémeux aux cèpes 16€

    Vegetarien

  • Côte de cochon 35€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix

  • Entrecôte de veau 36€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix

  • Côte de boeuf pour 2 personnes 60€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix

Les Fromages

  • Assortiment de fromages fermiers et ses condiments 9€

Les desserts

  • Mont Blanc 10€

    Crème de marrons et cassis

  • Pomme « Belchard » rôtie au four 9€

    Marmelade de Granny Smith et aneth

  • Potimarron cuit au feu de bois 9€

    Ganache au chocolat « Dulcey » de Valrhona

  • Sphère de mousse au chocolat blanc 10€

    Cœur de citron et coriandre

  • Finger au chocolat 10€

    Cacahuètes caramélisées

  • Déclinaison autour du caramel et du sésame 10€

Croustillant de morteau, légumes automnale, sauce vin rouge

 

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Filet de merlu rôti, riz noir vénéré façon pilaf, crème de paprika

 

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Poire pochée à l’estragon, mousse vanille et crumble amandes

Terrine de poulet de Challans

Anguilles fumées, pickles de betterave

ou

Saumon confit aux écorces d’agrumes

Salade de chou, épinard et Granny Smith

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Quasi de veau fumé aux sarments de vigne

Fregola sarda et mimolette

ou

Filet de lieu jaune rôti

Fondue de poireaux au lait coco et coques, ail noir

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Pomme « Belchard » rôtie au four

Marmelade de Granny Smith et aneth

ou

Crémeux chocolat noir et pistache

Amuse bouche

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Foie gras de canard de Mr Morille en deux cuissons
Mi-cuit & ferré, gelée de passion et chutney de saison

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Raviole ouverte de cèpes
Crème de Gorgonzola à l’huile de noix

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Blanquette de lotte à la vanille
Risotto crémeux et champignons de Paris « boutons »


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L’assiette de fromages fermiers et ses condiments
(Supplément de 5 €)

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Sphère de mousse de chocolat blanc
Cœur de citron et coriandre

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Mignardises

Réservation

les fêtes de fin d'année
à vivre[s]

Pour les fêtes de fin d’année, Vivre[s] vous propose des menus d’exception.

Vous retrouverez le menu de Noël qui sera disponible le 24, 25 décembre et le 1er janvier ainsi que le menu du réveillon de la Saint-Sylvestre le 31 décembre 2019.

Le bar à vins se met en fête lui aussi pour le passage à l’année 2020 avec une soirée exceptionnelle en musique et un menu disponible du 20 décembre au 5 janvier.

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