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Infusé à la liqueur de fleur de sureau, marmelade citron, orange, gel de fleur de sureau et pineau des Charentes blanc, pain viennois grillé au Mibrasa
En rillette aux épices douces, endives cuites à basse température au caramel d’orange épicé
Crème épaisse aux châtaignes fumées, éclats de noisettes et graines de courges soufflées
Grillé au grill argentin, mousseline d’artichauts et coulis de tomates confites, tomates cerises et sauce Ponzu
Effiloché de jarret de veau, langoustine rôtie au curry rouge, sauce façon «César», artichauts confits et condiments d’algues Kombu
Rôtie, palet de butternut et jaune d’œuf parfait mariné au soja
6 huîtres de Mr Papin n°2
6 huîtres Gillardeau n°3
Pommes de terre grenaille rôties au chorizo, jus de viande acidulé
Mousseline de butternut et noix de la Borderie, saucisses fumées et grillées, écume de lait fumé
Aux épices, fenouil confit et grillé au Mibrasa, salade de pousses d’épinards et amandes effilées, mousseline de topinambour
Duo de champignons de saison, navets glacés au beurre demi-sel, jus de viande au vinaigre de cidre
Rôti à la braise, écrasé de pomme de terre à la moelle de bœuf et jus gras de cochon
Risotto « Carnaroli », façon Primavera et pignons de pin, sauce « Salsa Verde » et crème épaisse
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Pika Gorri ou sauce au poivre
Jus de viande corsé
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Pika Gorri ou sauce au poivre
Jus de viande corsé
Cave de maturation | Garniture et sauce au choix
Sauce Pika Gorri ou sauce au poivre
Jus de viande corsé
Mousseline de butternut et champignons – 9€
Cuisine de légumes du moment – 9€
Pommes de terre grenaille rôtie – 8€
Mousse à la vanille de Tahiti, compotée de mangue fraîche, gelée de basilic thaï et croustillant au pailleté feuillantine
Crémeux aux deux chocolats de la maison Valrhona, parfumés à la fève de Tonka, biscuit aux amandes, glaçage au Gianduja et glace au chocolat « Caraïbes »
Brioche feuilletée, ananas rôti à la braise, ganache montée au potimarron, espuma à la baie de la passion et glace à la châtaigne
Pomme cuite au four et croustillant de feuilletage, sauce au caramel à la fleur de sel et crème épaisse
Trilogie de choux au praliné, caramel au beurre salé et glace au caramel
Valable midi et soir
Salade de mojettes en persillade
Julienne de piquillos et brunoise de chorizo
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Pavé de lieu noir cuit sur peau
Risotto snacké, avocat grillé et coulis de tomates
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Tartelette autour de l’orange
Mise en bouche
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Le Potimarron en velouté
Crème épaisse aux châtaignes fumées, éclats de noisettes et graines de courges soufflées
ou
La Truite de la Maison Bellet
En rillette aux épices douces, endives cuites à basse température au caramel d’orange épicé
ou
Le Cannelloni de Veau
Effiloché de jarret de veau, langoustine rôtie au curry rouge, sauce façon «César», artichaut confit et condiment d’algues Kombu (supplément de 3€)
ou
Foie gras mi-cuit de M. Morille
Infusé à la verveine, chutney de kumquat, gel de verveine et pineau des Charentes blanc, pain viennois grillé au Mibrasa
(Supplément de 6€)
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Le Carré de cochon rôti
Rôti à la braise, écrasé de pomme de terre à la moelle de bœuf et jus gras de cochon
ou
Le Merlu et le Couteau
Pommes de terre grenaille rôtie au chorizo, jus de viande acidulé
ou
Le Cabillaud et la Langoustine rôtie
Aux épices, fenouil confit et grillé au Mibrasa, salade de pousses d’épinards et amandes effilées, courge spaghetti, façon carbonara
(Supplément de 4€)
ou
Magret de canard de Mr Morille
Duo de champignons de saison, navets glacés au beurre demi-sel, jus de viande au vinaigre de cidre (supplément de 6€)
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Retour des Îles
Mousse la vanille de Tahiti, compotée de mangue fraiche, gelée de basilic thaï et croustillant au pailleté feuillantine
ou
Intensité Chocolat
Crémeux aux deux chocolats de la maison Valrhona, parfumés à la fève de Tonka, biscuit aux amandes, glaçage au Gianduja et glace au chocolat « Caraïbes »
ou
La Tarte Tatin
Pomme cuite au four et croustillant de feuilletage, sauce au caramel à la fleur de sel et crème épaisse
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Mignardises
Mise en bouche
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Le Foie gras de Mr Morille,parfumé à l’Armagnac,
Tartare de magret de canard et huitres de Mme Papin, brioche toastée
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Noix de coquilles Saint-Jacques en gravlax,
Purée de betterave et coriandre, pickles de betteraves multicolores
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Lotte lardée,
Cocos vendéens en deux textures : pulpe de cocos au safran et cocos en « salade », herbes aromatiques et citron, jus de viande acidulé
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Assortiment de fromages fermiers et sa confiture du moment
[Supplément de 5.00 €]
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Bounty revu et visité
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Mignardises
14 OCTOBRE – DOMAINE LE PETIT MARAND
Tous les mois en automne, hiver et au printemps notre chef sommelier et notre chef de cuisine travaille conjointement pour vous concocter une soirée d’exception au restaurant !
Pour l’occasion, nous invitons un vigneron qui sera mis à l’honneur tout le long de la soirée autour d’un menu en accord mets-vins !
Un vendredi par mois !
Chez Vivre[s] situé à Rochefort, nous apportons une grande importance à la mise en avant des savoirs faires de notre maison de cuisines, des produits et des producteurs. Comme un fil rouge de l’établissement, chaque espace met en avant à sa façon le savoir faire de notre région.
![Cave à vins - Vivre[s] Rochefort](https://www.vivres.net/wp-content/uploads/2019/07/EDN2884-1024x683.jpg)
A partir de 8 personnes, nous vous proposons de bénéficier des menus de groupe.
Notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour vous accompagner dans l’organisation de votre repas !
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h & de 19h30 à 22h.
Nous ne prenons pas de réservation au bar à vins | Ouvert 7j/7 de 17h à 00h (2h le vendredi et samedi)
Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
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