Plat - Restaurant Rochefort - Vivres
Cuisine restaurant rochefort - Vivre[s] par Grégory Coutanceau

La carte du restaurant Vivre[s]
Cuisine au feu de bois

Cuisson au charbon - Restaurant Vivres Rochefort

Les entrées

  • Foie gras de canard de Mr Morille 21€

    En 2 cuissons, mi-cuit et ferré, gelée de passion et chutney de saison

  • Velouté de Butternut à la cannelle 12€

    Œuf parfait à basse température et crackers aux graines

  • Raviole ouverte de cuisse de chapon confit aux citron vert 15€

    Jus court et salade d'endives aux noix

  • Poulpe grillé et boudin basque de Mr Christian Para 18€
  • Terrine de poulet de Challans, 13€

    Anguilles fumées & pickles de betterave

  • Mousseline de langoustines et champignons 15 €

    Émulsion au beurre d’Echiré

  • Panier d’huîtres 15€

    6 huîtres de Mr Papin

  • Panier d’huîtres 16€

    6 huîtres Gillardeau

Les plats

  • Noix de coquilles Saint-Jacques rôties, 32€

    Mousseline de panais, brebis basque et clémentines

  • Seiche grillée, beurre fumé au sarment de vigne 19€

    Pommes de terre chérie

  • Blanquette de lotte à la vanille 25€

    Risotto crémeux et champignons de Paris « boutons »

  • Ris de veau rôti au beurre demi-sel, 36€

    Patates douces de Vendée, jus à la moutarde et estragon

  • Faux-filet persillé et mariné au soja 23€

    Risotto de champignons et jus court

  • Fricassée de poulet fermier des Landes 22€

    Champignons & légumes anciens

  • Chou farci aux légumes de saison et boulghour, bouillon de légumes et oignons de Roscoff 15€

    Vegetarien

  • Risotto de pomme de terre et fenouil au riesling 16€

    Vegetarien

  • Côte de cochon 35€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix

  • Entrecôte de veau 36€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix

  • Côte de boeuf pour 2 personnes 60€

    Cave de maturation | Garniture et sauce au choix

Les Fromages

  • Assortiment de fromages fermiers et ses condiments 9€

Les desserts

  • Mont Blanc 10€

    Crème de marrons et cassis

  • Pomme « Belchard » rôtie au four 9€

    Marmelade de Granny Smith et aneth

  • Potimarron cuit au feu de bois 9€

    Ganache au chocolat « Dulcey » de Valrhona

  • Sphère de mousse au chocolat blanc 10€

    Cœur de citron et coriandre

  • Finger au chocolat 10€

    Cacahuètes caramélisées

  • Déclinaison autour du caramel et du sésame 10€

Valable midi & soir

Croustillant de chapon au citron, jus court

****

Truite snackée, mousseline de céleri et pomme, sauce agrumes

****

Tarte fine aux pommes façon tatin, crème vanille, sauce caramel beurre salé

Terrine de poulet de Challans

Anguilles fumées, pickles de betterave

ou

Saumon confit aux écorces d’agrumes

Salade de chou, épinard et Granny Smith

****

Quasi de veau fumé aux sarments de vigne

Fregola sarda et mimolette

ou

Filet de lieu jaune rôti

Fondue de poireaux au lait coco et coques, ail noir

****

Pomme « Belchard » rôtie au four

Marmelade de Granny Smith et aneth

ou

Crémeux chocolat noir et pistache

Amuse bouche

****

Foie gras de canard de Mr Morille en deux cuissons
Mi-cuit & ferré, gelée de passion et chutney de saison

****

Raviole ouverte de cuisse de chapon confit aux citron vert,
Jus court et salade d’endives aux noix

****

Blanquette de lotte à la vanille
Risotto crémeux et champignons de Paris « boutons »

****
L’assiette de fromages fermiers et ses condiments
(Supplément de 5 €)

****
Sphère de mousse de chocolat blanc
Cœur de citron et coriandre

****

Mignardises

Réservation

Réservation

Réveillon dîner de la Saint-Valentin

au bar à vins

14 Février 2020

Veuillez régler un accompte de 50€ afin de confirmer votre réservation

Le menu de la saint valentin
à emporter
39€

Entrée

Thon mi-cuit, chutney de poivron rouge et vinaigrette Thaï

Ou

Pressé de foie gras à la mangue rôtie, brioche toastée

 

Plat 

Saint Jacques, coquillages, fondue de poireaux et petits légumes en papillote.

ou

Filet de veau, pomme de terre grenaille et légumes confits, pleurotes, sauce aux truffes.

 

Dessert

Cœur deux saveurs

Le menu de la saint valentin
au bar à vins
50€

Soirée concert

 

Entrée

Maki de Saumon Fumé et Mariné, condiment en ravigote et crème de raifort

Planche Saint Valentin

 Jambon blanc cuit à l’os, chèvre du Poitou et légumes croquants,

Sablé au sarrasin, chair de crabe et noix de coquilles Saint Jacques aux 5 baies,

Burger de bœuf et foie gras,

Magret de canard fumé de Mr Morille,

Croque Monsieur-Madame,

Truffade à la truffe Noire Melanosporum

Dessert

Dôme Vanille –Framboise

Sablé breton au citron vert

Le menu de la saint valentin
au restaurant
68€

 

 

Mise en Bouche :

Homard au beurre d’algues, poireaux tièdes grillés

et son écume de bisque de homard

 

Entrée :

Ceviche de bar aux agrumes, langoustines du port de la Cotinière,

Pickles de betterave

 

 

Plats :

Noix de coquilles Saint Jacques poêlées au Beurre d’Echiré à la Truffe noire,

Poire et céleri rave confit à la braise, jus de corail

 

 

Pré-Dessert :

Opaline au citron vert, crème à la vanille Bourbon

Et granité rose et Agrumes

 

 

Dessert :

Douceur au chocolat blanc et cœur framboise-hibiscus,

Raviole de gelée d’hibiscus

 

 

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