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Jeudi 12 Novembre
Un moment de partage entre père et fils dans la cuisine ouverte du restaurant de Vivre[s] à Rochefort
De Roanne chez les Troigros à Eugénie Les Bains chez Michel Guérard en passant par Paris à l’Ecole Lenôtre, voilà un bagage bien rempli pour réaliser au côté de son épouse Maryse, son rêve : avoir son propre restaurant, être l’investigateur d’un plaisir qu’il communique à ses clients et entrer dans la chaîne des Relais et Châteaux.
La première étoile en 1980, l’ouverture du restaurant sur la plage de la Concurrence en 1984, la seconde étoile en 1986 et l’entrée dans la chaîne des Relais et Châteaux en 1987 qui inscrit Richard Coutanceau au sommet de la gastronomie régionale, où il navigue seul et avec brio.
Tout ceci n’aurait pu être possible sans l’énergie communicative et l’enthousiasme abondant de Maryse Coutanceau qui dirigea le ballet de salle avec rigueur et délicatesse, comme souvent les femmes de chef savent si bien le faire.
Quel exemple pour des enfants qui ont vécu de tels moments avec leurs parents pendant toutes ces années! Quel autre destin auraient-ils pu provoquer ? Aucun autre, juste la transmission du virus de la cuisine ou plutôt la passion.
Mon inspiration, je la trouve autour de moi, dans ma région d’abord : la Charente, de l’océan jusque dans les vergers et les exploitations agricoles environnantes, je sillonne les terroirs à la rencontre des hommes et des femmes qui travaillent la terre. Mais aussi, par mes nombreux voyages et en particulier, l’Asie que j’affectionne particulièrement, pour ses saveurs, et les rencontres que je fais là bas sur les marchés.
Soucieux de transmettre et de partager, je créé chacune de mes adresses : les restaurants, l’école de cuisine et le traiteur événementiel avec cet esprit, qui devient ma signature !
Après les Flots et l’Entracte, mes deux établissements Rochelais historiques, je me suis lancé dans ce fabuleux projet : Vivres à Rochefort qui m’offre l’opportunité de m’exprimer sur le bon, le sain et le beau.
Dîner à 4 Mains – Grégory et Richard Coutanceau – Jeudi 12 Novembre à 19h30
Dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
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