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![Vivre[s] par Grégory Coutanceau à Rochefort](https://vivres.net/wp-content/uploads/elementor/thumbs/EDN3487-1-oa6lijwo3gfz2s4ws10meyotuwflpq67gnwt7z8ww8.jpg "Vivre[s] – Rochefort")
Réveillon dîner de la Saint-Valentin
au bar à vins
14 Février 2020
Thon mi-cuit, chutney de poivron rouge et vinaigrette Thaï
Ou
Pressé de foie gras à la mangue rôtie, brioche toastée
Plat
Saint Jacques, coquillages, fondue de poireaux et petits légumes en papillote.
ou
Filet de veau, pomme de terre grenaille et légumes confits, pleurotes, sauce aux truffes.
Dessert
Cœur deux saveurs
Entrée
Maki de Saumon Fumé et Mariné, condiment en ravigote et crème de raifort
Planche Saint Valentin
Jambon blanc cuit à l’os, chèvre du Poitou et légumes croquants,
Sablé au sarrasin, chair de crabe et noix de coquilles Saint Jacques aux 5 baies,
Burger de bœuf et foie gras,
Magret de canard fumé de Mr Morille,
Croque Monsieur-Madame,
Truffade à la truffe Noire Melanosporum
Dessert
Dôme Vanille –Framboise
Sablé breton au citron vert
Mise en Bouche :
Homard au beurre d’algues, poireaux tièdes grillés
et son écume de bisque de homard
Entrée :
Ceviche de bar aux agrumes, langoustines du port de la Cotinière,
Pickles de betterave
Plats :
Noix de coquilles Saint Jacques poêlées au Beurre d’Echiré à la Truffe noire,
Poire et céleri rave confit à la braise, jus de corail
Pré-Dessert :
Opaline au citron vert, crème à la vanille Bourbon
Et granité rose et Agrumes
Dessert :
Douceur au chocolat blanc et cœur framboise-hibiscus,
Raviole de gelée d’hibiscus
Mignardises
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